Ruokaa ja palvelua rakkaudella
Ruoka ja ihmiset ovat toimintamme sydän! Käytämme kotimaisia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita ruoissa ja valmistamme ne upeassa keittiössämme valmiiksi asti. Käytämme kotimaisen satokauden raaka-aineita mahdollisimman pitkälle!
Naudanlihassa käytämme vain luonnonmukaisesti tuotettua oman tilan Black Angus pihvikarjaa, jota tilan isäntä kasvattaa Kivennavan Kuonan maatilalla. Juurekset tulevat oman tilan kasvimaalta tai Juankoskelaisen Ollin luomujuures maatilalta. Mehut ja hillot valmistetaan Kivennavan omista marjoista ja omenista. Suolakurkut ovat erikoisreseptillä tehdyt kotikurkut, jotka vievät kielen mennessään!
Ruisleipä leivotaan Karjalasta tänne tilan perustajien mukana tuotuun juureen ja jauhoina käytetään Torpparin mäen luomurukiita, jotka ovat juuri sopivan karkeita leipään. Leipä on hiivaton ja se siivutetaan ohueksi ennen tarjoilua, mikä antaa oman säväyksen makuun!
Oman tilan lihaa luonnonmukaisesti ja vastuullisesti
Haluan olla pientuottaja ja se ei onnistu isoissa osuuskuntakonserneissa -Henrik Kähönen
Haluan tehdä priimaa, hyvää, ekologista, uutta, erinlaista, täydellistä, laadukasta ja vastuullista.
Ilmasto hommat ovat talouden kanssa kärjessä koko toiminnassa. Kuonan tilan toiminta perustuu:
- nurmilaidunnukseen ja ruokintaan
- aurinkoenergiaan
- luonnonmukaiseen tuotantoon sertifioituna
- laidunnus ja eläinten luontainen käyttäytyminen mahdollistavat
- ekologisuuden ja erilaisten ekologisten lokeroiden syntymisen
- luonnon monimuotoisuuden lisääntymisen
- Erilaisten hyönteisten ja pörriäisten runsastumisen
- Pääskysten ja pikkulintujen lajiston monipuolistumisen
- Lanta lisää maan multavuutta ja matojen maan eliöiden määrää -> vaikutus lisää piensaalistajia
- Perinnebiotoopit eli kedot, niityt, hakamaat ja metsälaitumet ovat ominaisuuksiltaan vaihtelevia, mutta kaikki 40 erilaista perinnebiotooppien tyyppiä on arvioitu uhanalaiseksi. Jotta perinnebiotoopit kyetään säilyttämään, eläinten laidunnus ja heidän hoitajiensa työ on korvaamattoman tärkeä. Tällä hetkellä perinneympäristöjä on hoidossa noin 30 000 hehtaaria Suomessa.
- Laiduntavat eläimet hoitavat maisemaa ja ilahduttavat ohikulkijaa
- Kulttuuriteko
Kuonan tila sai nimensä Juankosken rautaruukin historian järvimalmin nostopaikkana. Kuona sana tarkoittaa metallurgisen prosessin sivutuotteita, kuten epämetallit, alkali- ja maa-alkalimetallit, sivukivi ja niin edelleen. Yleisessä kielenkäytössä kuonalla tarkoitetaan raudanvalmistuksen sivutuotteena syntyvää masuunikuonaa.
Kuonan tilan paikka oli järvimalmin nostopaikka noin 1746 vuodesta alkaen Juankosken ruukin toiminnan alkaessa raudan jalostamiseksi. Kuonantila rekisteröitiin Armas ja Aino Kähösen ostaessa metsätontin karjalaevakkoina vuonna 1945.
Henrik Kähönen aloitti kolmannessa polvessa nautojen kasvatuksen vuonna 2010 ja lihakarjaan lehmistä oli siirrytty vuonna 1978 Martti Kähösen innovoimana. Vuonna 2016 FinnAngus syntyi ja kirvoitti Abrdeen Angus pihvikarjarotuiseen lihaan siirtymiseen.
Ympäristövastuumme
- Kestävyys Kivennavalla perustuu lähialueen tuotteiden ja palveluiden käyttöön ja energian kiertoon pellolta pöytään mm. oman tilan laiduntavan karjan kautta. Kestävä metsätalous ja jatkuva kasvatus ovat myös tilan arvoissa.
- Energian kulutuksen pienentäminen: aurinkosähkö
Aurinkosähköpaneelit asennettiin tilalle vuonna 2020 kun tilan nuori isäntä tuumasi, että kyllä jotain pitäisi tehdä ainaisen fossiilisen energiakulutuksen sijaan. Niimpä Angusten kodin katolla komeilee komea rivi aurinkopaneeleja, jossa voi ladata vaikka omiakin akkuja! - Puhdas vesi
Puhdas vesi on rikkaus! Kivennavalle vesi tulee pohjavedestä, paikallisen vesiosuuskunnan toimittamana, joka on erittäin maukasta ja poikkeuksellisen raikasta! - Paikallisuus ja lähituotteet
Pidämme tärkeänä paikallisuutta ja vastuullista tuotantotapaa. Me haluamme tietää, miten jokin asia on tuotettu! Ja siksipä suosimme lähellä tehtyä.
